家禽蛋更有营养 吃禽蛋的养生之道
 

　　禽蛋，被日本营养学家授予了“人类最好的营养源”、“天然最接近母乳的蛋白质食品”等殊荣。新近，美国研究人员又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的桂冠，认为鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有抗氧化剂，一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。瑞典研究人员也将其列为蛋白质食品中最低碳最环保的食品，在健脑益智、保护肝脏与心脑血管（得益于丰富的卵磷脂）、抵御癌症偷袭（富含抗癌物质光黄素、光色素，可抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖，竹炭食品真的健康吗?并可降低女性罹患乳腺癌风险）等方面功勋卓著。
 
　　尤为可喜的是其蛋白质拥有“一招鲜”,即增加饱腹感，降低食欲，比吃火腿更容易降低血糖反应与胰岛素反应，并转化成肌肉组织，因而能显著减小体重指数、腰围，增加血浆生长素，促进人体向健康的形体发展。因此，禽蛋成了人类餐桌上一道离不开的养生佳品。
 
　　蛋类营养大PK
 
　　蛋类的营养虽略有侧重，但总的说来差异不大，民间的一些说法缺乏科学依据。下面就以鸡蛋为例来一番PK,让你做个明白人：
 
　　红壳蛋与白壳蛋
 
　　蛋壳的颜色主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，完全是由遗传基因决定的。
 
　　鸡蛋营养含量高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。研究人员分析测定了红壳蛋与白壳蛋的成分，发现几种主要营养素的含量互有高低，相差不大，基本上无优劣之分。
 
　　茶叶蛋
 
　　茶叶虽有一定的保健功能，若与蛋类“合二为一”,不仅营养价值下降，对胃还有一定的刺激性，积雪草的美容作用时间一长可影响营养物质的消化吸收，不利于健康。特别是患有营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等的病人尤其不宜吃茶叶蛋。
 
　　皮蛋
 
　　鲜蛋加工成皮蛋后，营养损失最大的首推B族维生素，如维生素B1下降70%,烟酸下降50%，但矿物质铁和硒的含量有一定增加，胆固醇有所下降。中医认为皮蛋具有清热降火作用。由于皮蛋加工技术进步，目前国内皮蛋加工以无铅工艺生产，市场上的皮蛋含铅量极其微量，可以放心消费。
 
　　卤蛋
 
　　营养价值不错，缺点是已经去皮，容易受到细菌污染，食用前最好加热消毒。此外，卤蛋加工过程中不宜反复卤煮，否则蛋白质地变硬，不宜消化。 
　　

    咸蛋
 
　　与鲜蛋的营养价值基本相同，但钠、钙、铁、硒等矿物质含量高于鲜蛋。缺点是含钠量明显增多，每只咸蛋含盐量在6克以上，一天最多只能吃1个，但目前市场上也开发出了低盐赳。。
 
　　功能鸡蛋
 
　　指的是利用无机或有机的碘、锌、铁等微量元素及其他成分，配制成特殊的饲料，让鸡吃了后通过机体生物转化，从而生出的具有特殊营养功能的鸡蛋，如高碘蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、高不饱和脂肪酸蛋等，因此又叫营养保健蛋，可以满足不同人群的营养需要。